නිෂ්පාදන

Alperujo යනු ඔලිව් තෙල්වල ද්වි-අදියර නිස්සාරණ පද්ධතියෙන් නිපදවන පේස්ට් වේ.මෙම තෙත් පෝමස් මාස කිහිපයක් ගබඩා කළ යුතු අතර, මෙම කාල සීමාව තුළ, 4-එතිෆෙනෝල් සෑදීමෙන් දැඩි දුර්ගන්ධයක් ඇති කරයි.මෙම කාර්යයේ අරමුණ වූයේ මෙම වාෂ්පශීලී ෆීනෝල් ​​නිපදවිය හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හඳුනා ගැනීමයි. යීස්ට් සහ බැක්ටීරියා වික්‍රියා ගබඩා කර ඇති ඇල්පෙරුජෝ වලින් හුදකලා කර p-coumaric අම්ලය පරිවෘත්තීය කිරීමට සහ 4-එතිල්ෆෙනෝල් සෑදීමේ හැකියාව පරීක්ෂා කරන ලදී.ඒවා අතර, Lactobacillus pentosus යනු කෘතිම මාධ්‍යයේ සහ ඇල්පෙරුජෝ යන දෙකෙහිම 4-එතිල්ෆෙනෝල් සෑදීමට හේතු වූ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වේ.මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවියා ඇල්පෙරුජෝ තුළ pH අගය 2 දක්වා ආම්ලිකව වර්ධනය නොවූ අතර, එමගින් ඇල්පෙරුජෝ ගබඩා කිරීමේදී ගන්ධ විමෝචනය පාලනය කිරීමට හොඳම ක්‍රමය ලෙස ආම්ලිකකරණය බව තහවුරු කරයි.ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව, විශේෂයෙන්ම Lactobacillus pentosus, 4 මගින් ඇති වන දුර්ගන්ධය සෑදීමට වගකිව යුතුය. ඇල්පෙරුජෝ ගබඩා කිරීමේදී එතිල්ෆෙනෝල්.ඇල්පෙරුජෝ ආම්ලික කිරීම මගින් මෙම දුර්ගන්ධය වළක්වා ගත හැකිය.